(GMS) Emusificante de monoestearato de glicerol en bebidas E471 CAS 31566-31-1

Emulsificación: De manera similar a su función en el queso, en el yogur con grasas añadidas (como en algunos yogures saborizados o indulgentes), el GMS actúa como emulsionante. Mantiene las gotas de grasa dispersas en la matriz del yogur a base de agua. Esto es beneficioso no sólo para la textura sino también para la apariencia visual del yogur. Un yogur bien emulsionado tendrá un aspecto homogéneo y no mostrará signos visibles de acumulación o separación de grasa, lo que puede resultar desagradable para los consumidores.

Experiencia sensorial mejorada: La adición de GMS puede mejorar la experiencia sensorial general del yogur. Le da al yogur una sensación más suave y sedosa en la lengua, lo que puede hacerlo más atractivo. Además, puede ayudar a conservar mejor los sabores. Por ejemplo, en los yogures con sabor a frutas, los sabores parecen estar distribuidos más uniformemente y son más duraderos cuando el GMS está presente, ya que ayuda a crear un entorno más estable dentro del yogur para que los compuestos aromáticos interactúen con los demás componentes.