PGPR80 para caramelos, toffees y dulces de azúcar hervidos

Los sistemas de azúcar con altas-temperaturas y altos-sólidos plantean desafíos de estabilidad.-La separación de fases, la exudación de aceite y la granulosidad son comunes. PGPR80 funciona como un emulsionante interfacial termoestable-en estas matrices: estabiliza las gotas de grasa dispersas dentro de las fases de almíbar concentrado y reduce la migración de aceite durante la cocción y el enfriamiento. El mecanismo de barrera estérica desalienta la coalescencia bajo ciclos térmicos y de cizallamiento, mejorando la textura masticable, evitando la pegajosidad de la superficie y manteniendo el brillo.

 

Estrategias de formulación: utilizar PGPR80 en0.10%–0.40%en formulaciones de caramelo graso-continuo, que a menudo reemplazan o reducen los niveles de mono- y diglicéridos mientras conservan la estabilidad de la emulsión a largo plazo-; combínelo con humectantes y protocolos de cristalización controlada para ajustar la masticabilidad y la vida útil. Las ventajas de fabricación incluyen menos rechazos-de las partes calientes, menor necesidad de retrabajo mecánico y mejor rendimiento debido a una menor separación de grasa y un rendimiento más limpio del depositante.