Reguladores de acidez utilizados para las propiedades ácido-base de los sistemas alimentarios.

Los reguladores de acidez se utilizan para regular la acidez y alcalinidad de los sistemas alimentarios, con el fin de mantener la forma y dureza óptimas de los alimentos, al tiempo que reducen el valor del pH del sistema, logrando así el objetivo de la actividad antibacteriana. Para geles, quesos, caramelos blandos y otros productos, para obtener la mejor forma y dureza del producto, es necesario ajustar correctamente el PH mediante reguladores de acidez. Si bien el PH disminuye, también inhibe la reproducción de muchos microorganismos dañinos, detiene el proceso de fermentación deficiente y desempeña un papel anticorrosivo.