1. El excelente efecto amortiguador del fosfato puede estabilizar el valor del pH de la masa, prevenir la decoloración y el deterioro, mejorar el sabor y el gusto;
2. Aumente el grado de gelatinización del almidón, aumente la capacidad de absorción de agua del almidón, aumente la capacidad de retención de agua de la masa y haga que los fideos instantáneos se rehidraten de forma rápida y fácil de preparar;
3. Mejorar la suavidad de los productos de fideos;
4. Mejorar las propiedades de absorción de agua e hinchazón de la proteína del gluten, mejorar su elasticidad y hacer que los fideos tengan un sabor suave y una textura de gluten, que es resistente a la ebullición y la formación de espuma;
5. Los fosfatos pueden quelarse con cationes metálicos en la masa, uniendo el grupo de la glucosa y formando enlaces cruzados de moléculas de almidón, haciéndola resistente a la cocción a alta temperatura. Los fideos fritos a alta temperatura aún pueden mantener las características viscoelásticas de los coloides de almidón después de la rehidratación.
