Goma de celulosa-también conocida como sodioCarboximetilcelulosa (CMC de sodio)-es un ingrediente multifuncional que sirve como agente espesante, aglutinante, emulsionante y estabilizador en productos alimenticios; su número de aditivo alimentario europeo es E 466. Junto con la goma xantana, es uno de los agentes espesantes más utilizados y comunes en aplicaciones alimentarias.
¿Cuáles son los usos de la Goma de Celulosa?
Alimento
La goma de celulosa de calidad alimentaria-se utiliza principalmente como agente espesante en productos alimenticios cotidianos. En términos de sensación en boca, imparte una textura espesa y suave a los alimentos, lo que los hace más atractivos que los alimentos preparados sin la adición de goma de celulosa.
Generalmente, funciona como agente espesante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador y agente formador de película-en una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos bebidas, productos horneados, productos lácteos, postres y productos cárnicos.
En determinadas aplicaciones alimentarias, también puede servir como sustituto de otros agentes espesantes, como goma guar, gelatina, agar, alginato de sodio y pectina. Su gama específica de aplicaciones varía dependiendo de su viscosidad y tamaño de malla.
Los siguientes son sus usos y funciones principales:
Bebidas: Estabiliza las partículas y mejora la sensación en boca.
Productos horneados: Mejora el volumen y la textura, retiene la humedad y extiende la vida útil.
Postres: retiene el líquido dentro de los aderezos a base de hidrocoloides-, mejora la sensación en la boca y reduce la sinéresis (separación de agua).
Productos lácteos: controla el crecimiento de cristales de hielo en el helado, previene la sinéresis y mejora la textura.
Productos cárnicos: retiene la humedad y aumenta el rendimiento.
Productos cosméticos
Según la "Base de datos CosIng (Ingredientes Cosméticos) de la Comisión Europea", la goma de celulosa se utiliza en cosméticos y productos de cuidado personal como aglutinante, estabilizador de emulsión, -agente formador de película, agente enmascarante y agente de control de la viscosidad. 3).
Pasta dentífrica
En la pasta de dientes, su función es garantizar la mezcla completa de materias primas líquidas y sólidas y proporcionar a la pasta de dientes la viscosidad, el brillo y la suavidad adecuados durante los procesos de configuración y dispensación.
Otros usos
Otras aplicaciones incluyen la extracción de petróleo, la fabricación de detergentes, la fabricación de papel, los textiles, la minería, la cerámica y más.
