1. Hexametafosfato de sodio
El hexametafosfato de sodio tiene una fuerte dispersión, emulsificación, mayor viscosidad, previene la oxidación de grasas, inhibe la descomposición de la vitamina C y mejora las propiedades anticorrosión y antibacterianas. Además, su complejación con iones metálicos es más fuerte que la de otros fosfatos condensados. Ampliamente utilizado en fideos, productos cárnicos, embutidos de pescado, jamón y otros alimentos.
2. Tripolifosfato de sodio
El tripolifosfato de sodio puede formar complejos estables solubles en agua con iones de metales pesados como hierro, cobre, níquel e iones de metales alcalinos, y tiene un efecto estabilizador en los sistemas líquidos en emulsión.
3. Pirofosfato de sodio
El pirofosfato de sodio tiene las propiedades del polifosfato, incluida la emulsificación, la dispersabilidad, la prevención de la oxidación de grasas y una mayor unión a proteínas. También tiene la capacidad de inhibir la oxidación y fermentación de los alimentos a valores de pH altos, así como sus propiedades anticorrosión y antibacterianas.
4. Fosfato compuesto
El fosfato compuesto es generalmente una mezcla de dihidrógenofosfato de sodio, metafosfato de sodio, pirofosfato de sodio, dihidrógenofosfato de potasio, etc. Los fosfatos compuestos también desempeñan un papel alcalino, pero son más blandos que los alimentos alcalinos. Reaccionan principalmente con carbonato de sodio y carbonato de potasio para formar agua alcalina. Pueden estabilizar el efecto del agua alcalina y prevenir su precipitación, turbidez y fallas.
