El fósforo es un elemento mineral esencial para
cuerpo humano. Los alimentos naturales y el fosfato alimentario constituyen la principal fuente de fósforo para los seres humanos. El fosfato alimentario es un ingrediente natural que se encuentra en casi todos los alimentos. Debido a que el fosfato puede mejorar o dar a los alimentos una serie de propiedades excelentes, comenzó a usarse en el procesamiento de alimentos hace más de cien años, y se usó ampliamente después de la década de 1970.
El fosfato es uno de los aditivos alimentarios más utilizados. Como importante ingrediente alimentario y aditivo funcional, se utiliza ampliamente en el proceso de productos acuáticos.
Aplicación de fosfato en productos acuáticos.
Como aditivo alimentario, el fosfato de calidad alimentaria se utiliza en productos acuáticos para funcionar como retención de agua, regulador de ácido, estabilizador, agente antiaglomerante, coagulante, agente leudante, etc. Las principales funciones de los productos acuáticos (especialmente los productos acuáticos congelados) son las siguientes:
Mejore eficazmente la capacidad de retención de agua de los mariscos descongelados, enriquezca el jugo de la carne y reduzca la pérdida de agua y nutrientes;
Reduce la pérdida de jugo después de la descongelación, reduce la pérdida de peso y el endurecimiento de la fibra durante la cocción.
Inhibe eficazmente la oxidación de grasas durante el procesamiento y almacenamiento, prolongando la vida útil de los mariscos.
Mantener el color y sabor natural de los productos acuáticos.
Colaborando con los carbohidratos, previniendo eficazmente la desnaturalización proteica de los productos picados de pescado en ambientes de baja temperatura.
