Productos pesqueros procesados Filetes de pescado Surimi Tortas de pescado Trehalosa

La trehalosa desempeña un papel fundamental en el procesamiento de productos acuáticos, ya que mejora la tolerancia a la congelación, preserva las proteínas, previene la deshidratación, suaviza la textura, inhibe los olores a pescado, mantiene la elasticidad y la frescura y previene la contracción de los tejidos. La trehalosa representa el 2%--8% del material total.

Envíeconsulta

Descripción

Parámetros técnicos

Descripción de productos

Fórmula química: C₁₂H₂₂O₁₁

Peso molecular:342.30

EINECS:202-739-6

N.º CAS: 99-20-7

Características

Polvo cristalino blanco

Solicitud

1. Mayor tolerancia a la congelación

La trehalosa mejora significativamente la tolerancia a la congelación de los productos acuáticos, lo que les permite mantener una mejor calidad durante la congelación. Esto se debe a que la trehalosa forma una capa protectora que minimiza el daño causado por los cristales de hielo a las estructuras celulares durante el proceso de congelación.

2. Conservación de proteínas

En el caso de productos acuáticos ricos en proteínas, como los filetes de pescado y el surimi, la trehalosa inhibe eficazmente la desnaturalización de las proteínas, preservando su valor nutricional y su textura. Los estudios han demostrado que los productos acuáticos con trehalosa añadida presentan una estabilidad proteica significativamente mayor durante el almacenamiento congelado en comparación con los productos sin trehalosa.

3. Prevención de la deshidratación

La trehalosa, con su baja higroscopicidad, evita la deshidratación de los productos acuáticos durante el procesamiento y el almacenamiento, manteniendo así su contenido de humedad y textura.

4. Suavidad y sensación en boca mejorada

La trehalosa también suaviza los productos acuáticos, mejorando su textura al masticarlos. En las tortas de pescado y productos similares, la adición de trehalosa da como resultado un producto más fino y más fácil de digerir.

5. Inhibición del olor a pescado

En el caso de algunos productos acuáticos, su característico olor a pescado puede disuadir a los consumidores. La trehalosa ayuda a eliminar este olor, mejorando significativamente el sabor general del producto.

6. Mantenimiento de elasticidad y frescura

La trehalosa mantiene la elasticidad y frescura de los productos acuáticos, evitando que envejezcan durante el procesamiento y el almacenamiento. Esto es crucial para mantener el valor de mercado de estos productos.

7. Prevención de la contracción del tejido

Durante el almacenamiento congelado, los productos acuáticos pueden sufrir encogimiento de los tejidos. La adición de trehalosa previene eficazmente este encogimiento, preservando la integridad y el atractivo estético del producto.

Descripción de productos

Artículo	Índice
Apariencia	Polvo cristalino blanco
Pureza (Trehalosa)	Mayor o igual al 99%
Pérdida por secado	Menor o igual a 1,5%
Residuos en el encendido	Menor o igual a 0.05%
Filipinas	5.0-6.7
Arsénico	Menor o igual a 0,5 mg/kg
Dirigir	Menor o igual a 0,5 mg/kg
Color	Menor o igual a 0.1
Turbidez de la solución	Menor o igual a 0.05
Recuentos viables	Menor o igual a 300 ufc/g
Levaduras y mohos	Menor o igual a 100 ufc/g
Patógeno	Negativo
Organismos coliformes	Menor o igual a 30mpn/100g

Embalaje y almacenamiento

En bolsa de 25 kg. Almacenar en un lugar sombreado, seco y bien ventilado, alejado de productos químicos tóxicos y peligrosos.

Contacta ahora

Etiqueta: Productos pesqueros procesados, filetes de pescado, surimi, tortas de pescado, trehalosa, proveedores de China, productos pesqueros procesados, filetes de pescado, surimi, tortas de pescado, trehalosa, fábrica