Descripción de productos
Fórmula química: C12H22O11
Peso molecular:342.30
EINECS:202-739-6
N.º CAS: 99-20-7
Características
| Polvo cristalino blanco |
Solicitud
Mejora de textura:En gelatinas y pudines, la trehalosa ayuda a crear una textura más suave y aterciopelada. Su capacidad de interactuar con las moléculas de agua de manera diferente a los azúcares comunes permite una estructura de gel más fina, lo que da como resultado una sensación en boca más agradable.
Mejora del sabor:La trehalosa tiene una intensidad de dulzor baja en comparación con la sacarosa, lo que le permite realzar el perfil de sabor general de la gelatina y el pudín sin opacar su dulzura. Esta característica la hace ideal para equilibrar sabores y resaltar los gustos naturales de las frutas u otros ingredientes utilizados en estos postres.
Estabilidad mejorada:La estructura única de la trehalosa contribuye a aumentar la estabilidad térmica de las gelatinas y los pudines. Ayuda a que estos productos conserven su forma y textura incluso a temperaturas más altas, lo que los hace más resistentes a derretirse o perder su forma, especialmente durante el transporte o el almacenamiento.
Vida útil prolongada:Al reducir la actividad del agua, la trehalosa puede ayudar a prolongar la vida útil de la gelatina y el pudín. Actúa como un conservante natural, inhibiendo el crecimiento microbiano y manteniendo la frescura del producto durante períodos más prolongados.
Estabilidad a la congelación y descongelación:En postres congelados como paletas de pudín o helados a base de gelatina, la trehalosa ayuda a prevenir la formación de grandes cristales de hielo durante los ciclos de congelación y descongelación, lo que garantiza una textura más suave al consumir.
Descripción de productos
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Artículo |
Índice |
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Apariencia |
Polvo cristalino blanco |
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Pureza (Trehalosa) |
Mayor o igual al 99% |
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Pérdida por secado |
Menor o igual a 1,5% |
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Residuos en el encendido |
Menor o igual a 0.05% |
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Filipinas |
5.0-6.7 |
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Arsénico |
Menor o igual a 0,5 mg/kg |
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Dirigir |
Menor o igual a 0,5 mg/kg |
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Color |
Menor o igual a 0.1 |
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Turbidez de la solución |
Menor o igual a 0.05 |
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Recuentos viables |
Menor o igual a 300 ufc/g |
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Levaduras y mohos |
Menor o igual a 100 ufc/g |
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Patógeno |
Negativo |
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Organismos coliformes |
Menor o igual a 30mpn/100g |
Embalaje y almacenamiento
En bolsa de 25 kg. Almacenar en un lugar sombreado, seco y bien ventilado, alejado de productos químicos tóxicos y peligrosos.
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