Descripción de productos
Número de caja:25383-99-7
Código SA:2932999099
Einecs:246-929-7
Número E: E481
Características
SSL (estearoil lactilato de sodio) es un agente emulsionante. En el queso, ayuda a evitar que se separen las fases de grasa y agua. El queso es una matriz alimentaria compleja que contiene grasas, proteínas, agua y otros componentes. Las grasas del queso pueden tender a fusionarse y separarse de los componentes a base de agua con el tiempo o durante el procesamiento. SSL tiene una cabeza hidrófila (amante del agua) y una cola hidrófoba (amante de la grasa) en su estructura molecular. Esta naturaleza anfifílica le permite posicionarse en la interfaz entre la grasa y las gotas de agua.
Solicitud
Efecto sobre la textura del queso
SSL también tiene un impacto significativo en la textura del queso. Puede interactuar con las proteínas del queso, como la caseína. En quesos blandos como el requesón o el queso crema, SSL puede ayudar a que la textura sea más cremosa y menos granulada. Lo hace modificando las interacciones proteína-proteína y proteína-grasa. En el queso mozzarella, SSL puede mejorar la capacidad de estiramiento del queso. Cuando separas una rebanada de mozzarella (por ejemplo, al hacer una pizza), la presencia de SSL permite que el queso se estire sin romperse fácilmente. En quesos duros como el cheddar, SSL puede contribuir a una textura más firme y cohesiva, lo que facilita su corte y manipulación sin desmoronarse.
Influencia en el estante del queso - Vida
SSL puede contribuir a prolongar la vida útil del queso. Al mantener la estabilidad de la emulsión, ayuda a preservar la calidad del queso. Además, SSL puede interactuar con la actividad del agua en el queso. La actividad del agua es una medida de la cantidad de agua "libre" disponible para el crecimiento microbiano y las reacciones químicas en un producto alimenticio. SSL puede ayudar a reducir la actividad del agua de una manera que inhibe el crecimiento de microorganismos que causan daños, como bacterias y mohos. Esto es especialmente beneficioso para los quesos que tienen una vida útil más larga o que se almacenan en condiciones no ideales.
Parámetro de productos
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Artículo |
Índice |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | 50-130 |
| Valor de éster (mgKOH/g) | 125-190 |
| Ácido láctico total (%) | 15-40 |
| Contenido de sodio (%) | 1.0-5.2 |
| Contenido de calcio (%) | 1.0-5.2 |
| Pb/(mg/kg) | Menor o igual a 2.0 |
Embalaje y almacenamiento
25 kg/bolsa o 25 kg/CTN o 25 kg/Bidón 200 kg/Bidón personalizado según pedido.
Proceso de dar un título
● Certificación Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOC
● Sin MOQ, más oportunidades, proporcionando muestra para pruebas
● Paquete de productos personalizados
● Envío mixto.
nuestra fábrica y almacén
Nuestra fábrica y equipo
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Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo obtener su COA, TDS y MSDS?
R: ¡Claro! Contáctenos sales@hombochem.com o el gerente de ventas.
P: ¿Pueden hacer el paquete personalizado?
R: Sí. El paquete de productos en polvo es de 25 kg/bolsa/cartón.
P: ¿Puedo obtener la muestra gratis?
R: Sí, la muestra puede ser gratuita por debajo de 500 g.
P: ¿Qué pasa con los artículos de pago?
R: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T, etc.
P: ¿Puedo visitar su fábrica?
R: ¡Claro! Le invitamos a visitar nuestra fábrica y nuestro centro D&R en cualquier momento.
P: ¿Puedes apoyarnos en las aplicaciones?
R: Sí. ¡Es un placer para nosotros!
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