Pirofosfato tetrasódico (TSPP)

Se utiliza principalmente en el procesamiento de carnes y mariscos como agente de retención de agua, estabilizador de pigmentos naturales y para prevenir la corrupción de grasas. También se puede utilizar como modificador del pH, emulsionante, agente de mejora de la calidad de la masa y como suplemento nutritivo.

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Descripción

Parámetros técnicos

Descripción de productos

Fórmula química:N / A₄P₂O₇

Peso molecular_:265.90

Einecs: 231-767-1

Estándar ejecutado:GB25557-2010/FCC

Estándar de la UE: :E450 (iii)

No CAS.: 7722-88-5

Características

De aspecto blanco cristalino o granular, incoloro. El decahidrato eflorece ligeramente en aire seco.

El pirofosfato tetrasódico se produce mediante la reacción de ácido fosfórico apto para horno con carbonato de sodio para formar fosfato disódico, que luego se calienta a 450 grados para formar pirofosfato tetrasódico:

2 na₂HPO₄→ Na₄P₂O₇ + H₂O

Solicitud

El pirofosfato tetrasódico (TSPP) es un agente espesante y emulsionante. Se aplica comúnmente en nuggets de pollo, atún enlatado, carne de cangrejo de imitación, pudines, malvaviscos y alternativas a la carne a base de soja.

El pirofosfato de sodio en el procesamiento de alimentos como mejorador de la calidad, agente emulsionante y dispersante, tampón, agente quelante, etc., tiene la capacidad de condensación de fosfato, el efecto quelante y dispersante es obvio, puede resistir la floculación; Puede prevenir la oxidación de grasas, la viscosidad de la caseína y otras funciones. Cuando el valor del pH es alto, puede inhibir el deterioro y la fermentación de los alimentos. Se utiliza principalmente para el procesamiento de carne y productos acuáticos, puede mejorar la retención de agua, mantener la carne fresca y tierna, pigmento natural estable. También se puede utilizar en la fabricación de almidón, etc., y en otros usos compuestos de fosfato condensado. El pirofosfato de sodio generalmente se agrega 0.5-3‰ en el procesamiento de alimentos, y la cantidad máxima agregada es del 3 % en el procesamiento de productos acuáticos.

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Parámetros de los productos

Artículo	Índice
Ensayo, ω	96.5%~100.5%
Fosfato total (como P₂O₅) %	52.5~54.0
pH (solución de 10 g/l)	9.9~10.7
Insoluble en agua, w/% Máx.	Menor o igual a 0.02%
Arsénico, mg/kg	Menor o igual a 1
Metal pesado (como Pb) mg/kg	Menor o igual a 10
F,mg/kg	Menor o igual a 10
Plomo (Pb), mg/kg	Menor o igual a 1
Cadmio(Cd) mg/kg	Menor o igual a 1
Mercurio, mg/kg	Menor o igual a 1
Pérdida por secado	Menor o igual a 0.5%