Ácido láctico de calidad alimentaria CAS: 79-33-4; 50-21-5

El ácido láctico, producido por fermentación, es un líquido amarillento, almibarado, higroscópico y de olor ligeramente ácido. El producto es GRAS.

Nombre químico: ácido L-(+)-láctico, ácido (S)-2-hidroxipropanoico
Número CAS: 79-33-4; 50-21-5 (número CAS general)

Adopte la tecnología del método de doble enzima y una nueva generación de cepas de bacterias del ácido láctico. Al reducir los ciclos de producción de azúcar y fermentación, la tasa de conversión de azúcar-ácido y la pureza óptica del ácido láctico mejoran significativamente.

Desarrollar conjuntamente tecnologías de decoloración, filtración por membrana, evaporación y purificación avanzadas a nivel internacional para reducir en gran medida el consumo de energía y aumentar el rendimiento de ácido láctico.

acidulante: Se utiliza como acidulante para ajustar el pH de los productos alimenticios. Por ejemplo, en bebidas carbonatadas, puede proporcionar un sabor ácido suave y ayudar a equilibrar el sabor. En algunas bebidas con sabor a frutas, puede realzar las notas de sabor afrutado. La cantidad adecuada de ácido láctico puede hacer que el sabor de la bebida sea más refrescante y apetecible.

Preservativo: El ácido láctico puede inhibir el crecimiento de microorganismos causantes de deterioro, como bacterias y mohos. En las verduras encurtidas, la presencia de ácido láctico ayuda a crear un ambiente ácido que es desfavorable para el crecimiento de microbios dañinos, extendiendo así la vida útil de los encurtidos. El ácido láctico producido durante la fermentación natural de los encurtidos también contribuye a su sabor característico.

potenciador del sabor: En productos de panadería como el pan, una pequeña cantidad de ácido láctico puede mejorar el sabor y la textura. Puede reaccionar con otros componentes de la masa durante el horneado para producir compuestos de sabor únicos. En la elaboración de queso, diferentes cepas de bacterias del ácido láctico producen cantidades y tipos específicos de ácido láctico, que desempeñan un papel crucial en la determinación del sabor, la textura y el proceso de maduración del queso. Por ejemplo, en el queso Cheddar, el contenido de ácido láctico y su interacción con otros componentes durante el proceso de envejecimiento le dan al queso su característico sabor picante y ácido.

Tambor de 25 kg/tambor de 250 kg/IBC de 1200 kg/flexitank de 23 mt.

Almacenar y sellar en un área sombreada, seca y bien ventilada, lejos de productos químicos tóxicos y peligrosos.

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