Los fosfatos compuestos se utilizan ampliamente en diversos campos de la producción de alimentos y desempeñan un papel importante en la mejora de la calidad de los alimentos, como la retención de agua de los productos cárnicos, la fuerza del gel y el rendimiento. Además, tienen diferentes efectos sobre cereales y productos derivados del petróleo, mariscos, etc.
La adición de fosfato puede aumentar el valor del pH de la carne durante el procesamiento de productos cárnicos; Iones metálicos en carne quelada; Aumentar la fuerza iónica de la carne; Disociar actina.
El fosfato también se usa ampliamente para mejorar la retención de agua de las proteínas musculares y la fuerza del gel. Los fosfatos tienen un impacto significativo en la retención de agua de la proteína cárnica (extraída de la carne).
