Na3PO de alta pureza 4 98% Trisodium fosfato/tri sodio fosfato/TSP/CAS 7601-54-9

El valor de pH de la masa afecta directamente la formación de gluten, la actividad de la levadura y el sabor de los productos terminados. La harina de trigo en sí misma es débilmente ácida (pH aproximadamente 6.0-6.5), y el fosfato trisodium es fuertemente alcalino (pH aproximadamente 11-12) cuando se disuelve en agua. Puede:
Aumente adecuadamente el valor de pH de la masa, neutralice algunas sustancias ácidas, proporcione un ambiente más adecuado para la hidratación y la extensión de la proteína del gluten, facilite la masa de amasar y tenga una mejor ductilidad, y reduzca la rotura durante el proceso de amasado.
Es especialmente importante para los productos de fideos alcalinos (como ramen, fideos de lejía y palitos de masa fritos): puede controlar con precisión la alcalinidad de la masa, darle al producto terminado un aroma de trigo único y un color amarillo (como el color amarillo claro de los fideos tradicionales) y, al mismo tiempo, neutralizar el sabor agrio producido por la fermentación y equilibrar el sabor.