¿Qué es el emulsionante de lactilato de sodio (SSL)?
El emulsionante de lactilato de sodio (SSL) se realiza mediante ácido láctico completamente o parcialmente neutralizante y sus polímeros con ácido esteárico, seguido de esterificación para formar una sal de sodio. El emulsionante de lactilato de sodio (SSL) aparece como un polvo blanco o amarillo claro o cera dura con un ligero aroma de caramelo y es ligeramente higroscópico. Su punto de fusión es de 39 grados a 43 grados. Es insoluble en agua, pero se dispersa en agua después de agitar. Es soluble en aceites calientes y grasas.
Aplicaciones de emulsionadores de lactilato de estearoil (SSL) de sodio
Emulsionadores de lactilato de estearoil de sodio (SSL)se usan en pan, bollos al vapor, fideos, albóndigas y otros productos.
El emulsionante de lactilato de sodio (SSL) es un excelente fortalecedor de masa, mejorando efectivamente la textura y la sensación en la boca de pan. Al interactuar con componentes químicos en la harina, incluidas proteínas, almidones, lípidos y agua, mejora significativamente los procesos de producción de pan y la calidad de los productos terminados.
Los emulsionantes de lactilato de sodio (SSL) mejoran significativamente la suavidad de las migajas del pan y extienden su vida útil, principalmente debido al complejo estable que forman con el almidón durante la cocción. Este complejo evita y reduce efectivamente la gelatinización y el endurecimiento del almidón. Además, inhibe la liberación de agua - componentes solubles del almidón durante la cocción, reduciendo la transferencia de agua del gluten al almidón, minimizando así la contracción del gluten y manteniendo la suavidad del pan.
A medida que el pan se enfría, la amilosa complejada con SSL resiste la recristalización y la retrogradación, desacelerando la transición de almidón gelatinizado de un estado amorfo desordenado a un estado recristalizado ordenado, extendiendo la vida útil y la frescura del pan.
Los emulsionantes de lactilato de sodio (SSL) se utilizan en cremas lácteas no -, helado y otros productos.
El emulsionante de lactilato de sodio (SSL) es un tensioactivo aniónico extremadamente seguro. Su estructura molecular consiste en grupos hidrofílicos y lipofílicos, con un valor HLB de aproximadamente 8. Se adsorbe en la interfaz de agua de aceite -, formando una capa molecular delgada que reduce la tensión interfacial entre las dos fases, lo que permite que las sustancias previamente inmiscibles se mezclen uniformemente y formen una dispersión homogénea. Esto altera el estado original de la sustancia, mejorando la estructura interna, las cualidades sensoriales y la calidad general de los alimentos. Sus efectos son particularmente pronunciados en altos alimentos gordos -, particularmente en productos como Non - Dairy Creamer y helado.
