Una breve introducción a los fosfatos

El fosfato es uno de los ingredientes naturales de casi todos los alimentos y se utiliza ampliamente como ingrediente alimentario importante y aditivo funcional en el procesamiento de alimentos.

El fosfato natural es la roca fosfórica (que contiene fosfato de calcio), que reacciona con el ácido sulfúrico para producir dihidrógenofosfato de calcio y sulfato de calcio que pueden ser absorbidos por las plantas, lo que da como resultado la producción de fosfato. Los fosfatos se pueden dividir en ortofosfato y polifosfato: los fosfatos utilizados en el procesamiento de alimentos suelen ser sodio, calcio, potasio, así como sales de hierro y zinc como potenciadores nutricionales. Hay más de treinta tipos de fosfatos de calidad alimentaria de uso común, y el fosfato de sodio es el principal tipo de fosfato alimentario de consumo en China. Con el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, el consumo de fosfato de potasio también aumenta año tras año.