El efecto de mejora del fosfato en los fideos se manifiesta principalmente en: aumentar la fuerza del gluten y reducir las sustancias solubles en almidón; Mejorar la viscoelasticidad de los fideos; Mejora la suavidad de la superficie de los fideos.
La aplicación de fosfato en la elaboración de Mantou ultracongelado se caracteriza por mejorar la textura y sabor del Mantou; Aumentar la capacidad de retención de agua de Mantou y reducir la pérdida de agua de Mantou en el proceso de moldeo, despertar y enfriamiento después de la cocción al vapor; Aumentar el volumen de Mantou; Reducir el agrietamiento de Mantou después de la descongelación; Haz que la bolsa de aire de Mantou sea más uniforme, con textura fina y buen sabor.
Los fosfatos compuestos también tienen cierta influencia en las albóndigas congeladas. Agregar fosfato puede inhibir la intensificación del color de la piel de la bola de masa después de descongelarla. La aplicación de fosfatos compuestos en el procesamiento de productos del mar puede resolver eficazmente los problemas de pérdida de frescura y nutrientes en los productos del mar, y prevenir y reducir la oxidación; Reduce la decoloración y el olor del cuerpo, permitiendo que su tejido muscular tenga una mejor retención de agua, mejor sabor y mejore su capacidad de retención de agua durante la descongelación.
