Emulsionante de alimentos E471 Monostarato de glicerol GMS CAS 31566-31-1 en pasteles

Mejorar la extensibilidad y la operabilidad:En la masa del pan, el pan de mantequilla y otros pasteles, los GM pueden interactuar con la proteína del gluten para debilitar la formación excesiva de gluten, lo que hace que la masa sea más suave y más fácil de rodar, y reduciendo la rotura o la contracción durante la operación (especialmente adecuada para productos que requieren capas o formas, como el mantequilla y la corteza de la tarta).
Mejore la esponjosa: ayude a la masa a retener gas durante la fermentación o hornear, haciendo que los poros internos del producto terminado sean más uniformes y el sabor más suave (como el pastel de esponja y el pastel de gasa).

Mejora la distribución y la crujiente del petróleo
En el pan de mantequilla (como las galletas y la hojaldre), los GM pueden dispersar uniformemente el aceite en la masa, mejorar el efecto de capas, mejorar la crujiente y el crujido del producto terminado, y reducir el fenómeno de "sangrado de aceite" causado por la precipitación del petróleo.

Mejorar el rendimiento de la cocción
Promueva la forma rápida de la superficie de la masa, reduzca la contracción y la deformación durante la cocción y haga que el producto terminado sea más regular; Al mismo tiempo, ayude a la conducción de calor de manera uniforme para evitar la quema parcial o la cocción por debajo.

Estabilizar rellenos y decoraciones
Para los pasteles con rellenos de grasa o crema (como pasteles y pasteles de capa), los GM pueden ayudar a emulsionar y estabilizar los rellenos, evitar la separación del aceite y el agua, y mantener una textura delicada; En el glaseado y las decoraciones de crema, puede mejorar su estabilidad y evitar que se derritan o se deformen.