Grado de alimentos E481 Sodio de sodio lactilato (SSL) bebida mejorada

Hace que la textura de las bebidas lácteas sea más refinada y suave, lo que reduce la dureza causada por la granidad (como las proteínas o partículas de grasa no dispersas).
Mejora la consistencia y la redondez del sistema, mejorando la sensación de plenitud durante el consumo de alcohol. Es particularmente adecuado para bebidas lácteas complejas con ingredientes adicionales como granos y nueces, y ayuda a equilibrar el sabor.

Durante el procesamiento de esterilización y homogeneización de bebidas lácteas, SSL puede ayudar a estabilizar la estructura del sistema, reducir el daño a la grasa de la leche y a las proteínas causadas por una temperatura o tratamiento mecánico a alta temperatura, reducir el riesgo de estratificación y precipitación durante el procesamiento, y mejorar la eficiencia de producción.

Tipos comunes de bebidas lácteas:

Leche con sabor (por ejemplo, leche de chocolate, leche de fresa): evita que las partículas de pulpa de cacao y fruta se separen de los componentes lácteos;
Bacteras de ácido láctico: estabilizar el sistema de proteínas fermentado y prevenir la precipitación durante el almacenamiento refrigerado;
Planta - bebidas lácteas basadas (por ejemplo, leche de coco, leche de almendras y mezclas de leche): promueva la integración de aceites y grasas vegetales con los componentes lácteos, reduciendo la separación.
Combinaciones sinérgicas: el SSL a menudo se usa en combinación con otros emulsionantes (p. Ej., Monoglicéridos, ésteres de sacarosa) o espesantes (p. Ej., Carboximetilcelulosa de sodio, pectina) para mejorar aún más la estabilidad del sistema a través de efectos complementarios. Por ejemplo, SSL puede sinergizar con pectina para mejorar la protección de proteínas y reducir la precipitación.