Monocalcium fosfato Cas. 7758-23-8 al hornear E341 (i)

1. Acción de levadura:

Función: MCP reacciona con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, Nahco₃) para producir gas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa aumente.

Reacción:

Ca (H2PO4) 2+2 NAHCO3 → CAHPO 4+ Na2hpo 4+2 Co 2+2 H2OCA (H2 Po4) 2 +2 NAHCO3 → CAHPO4+NA2 HPO4 +2 CO2 +2 H2 O

Efecto: Hace productos horneados (como pasteles, pan y galletas) ligeros y esponjosos.

2. Leaves de acción rápida:

Función: Mcp es unagente de levadura de acción rápidaEso comienza a reaccionar inmediatamente tras el contacto con el agua a temperatura ambiente.

Solicitud: Ideal para productos horneados que requieren un aumento rápido, como pasteles y magdalenas.

3. Fermentación controlada:

Función: La velocidad de reacción de MCP se puede controlar ajustando su dosis en la formulación, optimizando la textura de los productos horneados.

Solicitud: Utilizado en productos que requieren un control preciso del tiempo de fermentación.

4. Textura mejorada:

Función: MCP ayuda a crear una estructura de burbujas uniforme, lo que resulta en una textura más fina en productos horneados.

Solicitud: Se usa en pasteles, galletas y magdalenas para mejorar la textura y la apariencia.

5. Ajuste de pH:

Función: MCP es ácido y puede neutralizar los ingredientes alcalinos (como el bicarbonato de sodio) en la masa, ajustando su pH.

Efecto: Mejora el sabor y el color de los productos horneados.

6. Sinergia con otros agentes de levadura:

Función: MCP a menudo se usa en combinación conAgentes de levadura de acción lenta(como SAPP, pirofosfato de ácido de sodio) para lograr la fermentación escenificada.

Solicitud: Usado en productos horneados que requieren fermentación prolongada, como pan y masa de pizza.