Polvo de ácido láctico en dulces para mejorar el sabor

El polvo de ácido láctico es una mezcla de ácido láctico y lactato de calcio. Es naturalmente afrutado, ácido y de larga duración. Propiedades: granulado o polvo blanco o blanco lechoso, inodoro, ácido, soluble en agua.

Mejora del sabor

Sabor amargo: El polvo de ácido láctico imparte un agradable sabor amargo a los dulces. Esto es especialmente importante en los caramelos de sabor ácido, como las gomitas ácidas o los cinturones ácidos. La acidez proporcionada por el ácido láctico en polvo equilibra el dulzor del azúcar en el caramelo, creando un perfil de sabor más complejo y atractivo.

Modulación de sabor: También puede realzar otros sabores del caramelo. Por ejemplo, en los caramelos con sabor a frutas, el polvo de ácido láctico puede imitar la acidez natural de las frutas, haciendo que el sabor de la fruta parezca más auténtico.

2. Textura y vida útil

Mejora de la textura: El polvo de ácido láctico puede influir en la textura de los caramelos. En algunos casos, puede ayudar a crear una textura más suave y flexible, especialmente en las gomitas. Lo hace interactuando con otros ingredientes, como la gelatina o la pectina, que son los responsables de la textura de estos caramelos.

Preservación: La naturaleza ácida del polvo de ácido láctico puede actuar como un conservante suave. Al reducir el pH del caramelo, se puede inhibir el crecimiento de microorganismos que causan deterioro, extendiendo así la vida útil del producto.

3. Proceso de fabricación

Control de pH: Durante el proceso de fabricación, se puede utilizar ácido láctico en polvo para controlar el pH de la mezcla de caramelo. Esto es importante porque el pH afecta las reacciones químicas que ocurren durante la cocción y el enfriamiento. Por ejemplo, en algunas recetas de repostería, controlar el pH ayuda a lograr la consistencia y el fraguado deseados del caramelo.

Emulsificación y Estabilización: El polvo de ácido láctico puede ayudar a emulsionar y estabilizar ciertos tipos de dulces. En algunos casos, ayuda a evitar que los ingredientes se separen, asegurando una textura y apariencia uniforme del producto final.

Bolsas o cajas de 25 kg o tambores.Almacenar y sellar en un área sombreada, seca y bien ventilada, lejos de productos químicos tóxicos y peligrosos.

● Certificación Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOC
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