Aditivos de alimentos Ethyl Maltol CAS 4940-11-8 Sabor en lácteos

Mejora de la complejidad del incienso: puede interactuar sinérgicamente con la lactosa, la proteína de suero y los productos de degradación de grasas (como los ácidos grasos) en productos lácteos, generando compuestos de sabor similar a "la riqueza de la leche fresca" y "el aroma a la nuez asada" (como la leche en polvo, los palos de queso). Esto es particularmente adecuado para productos lácteos de grasa / skimmed bajo - de grasa / skimmed (como leche skimmed, bajo - yogurt grasa) - Dado que estos productos tienen bajo contenido de grasa, el incienso natural es relativamente débil. Ethyl Maltol puede evitar el "sabor insípido", haciendo que el incienso sea más intenso.

Mejora los sabores únicos: para productos lácteos con sabor (como leche con chocolate, leche de fresa, helado de vainilla), la mezcla de "esencia de sabor" y "sabor a la leche" se puede ajustar para lograr un equilibrio, evitando la dominancia excesiva de la esencia del sabor (como una simple "dulzura de chocolate"). El producto final debe tener una "riqueza de la base de leche" (como el sabor de "aroma a la leche de cacao +" de la leche con chocolate), al tiempo que prolonga el tiempo de retención del aroma a la leche en la boca y reduce el "vacío del regusto".