El eritritol es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos que pertenece a la familia de poliol. Es un cristal blanco e insípido con un peso molecular de solo 122.12. Se encuentra comúnmente en varias frutas, como melones, duraznos, peras, uvas, etc.; También se encuentra en alimentos fermentados como vino, cerveza, salsa de soja; También se encuentra en fluidos corporales animales, como globos oculares humanos, suero y semen. El eritritol es un edulcorante biológico rico en ingredientes de alcohol de azúcar con un sabor refrescante. No solo tiene todas las excelentes funciones de los productos de alcohol de azúcar, sino que también tiene las características únicas del bajo valor energético y la alta tolerancia.
En la actualidad, la producción deeritritolAdopta principalmente la fermentación microbiana. En comparación con la síntesis química, el proceso de producción de eritritol por fermentación microbiana es leve y fácil de controlar, lo que puede reducir en gran medida la contaminación ambiental. Por lo tanto, las perspectivas de aplicación de este producto son ampliamente optimistas.
Aplicación de eritritol en alimentos
Comida de dulces y chocolate
La aplicación de materias primas básicas en el mercado de dulces y chocolate ha comenzado a extenderse desde los primeros azúcares tradicionales, como la sacarosa y la maltosa hasta los productos que utilizan nuevas bases de azúcar bajas en azúcar y baja en calorías como materias primas; Sin embargo, no todas las bases de azúcar baja en calorías y bajas en azúcar pueden reemplazar la sacarosa en dulces. En la producción de chocolate, las nuevas materias primas utilizadas deben ser capaces de reemplazar la sacarosa en términos de sabor, química física, etc., y también deben ser beneficiosas para la salud humana. Después de una investigación práctica a largo plazo, se ha demostrado que el nuevo eritritol de materia prima funcional cumple completamente con los requisitos. El sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa. Los dulces hechos con eritritol saben más refrescantes y frescos que otros dulces "no sucios". Su dulzura es pura y no hay un mal sabor; y el eritritol se puede usar en combinación con otros alcoholes de azúcar para aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral.
Alimentos saludables/alimentos funcionales
El eritritol no se degrada fácilmente por las enzimas, no participa en el metabolismo del azúcar y no causa cambios en el azúcar en la sangre. Es adecuado como un alimento saludable para pacientes diabéticos; Puede reemplazar la sacarosa para hacer alimentos saludables de baja energía, adecuados para personas obesas, pacientes hipertensos, pacientes cardíacos; Los pacientes vasculares también pueden comerlo; Después del consumo, se metaboliza en los intestinos, adecuado para personas con disfunción gastrointestinal; Usando su función anti-CARies, se puede convertir en dulces y masticar encías que son beneficiosas para la salud oral.
Productos lácteos, bebidas, alcohol, etc.
Agregar una cierta concentración de eritritol a productos lácteos fermentados puede extender adecuadamente la vida útil del producto. El efecto del eritritol sobre las principales características sensoriales de las bebidas se refleja en el aumento de la dulzura, la consistencia y la suavidad, la reducción de la amargura, la parte de los olores y la mejora del sabor general de las bebidas. Por ejemplo, el eritritol se usa en bebidas de té para reducir significativamente la amargura del sabor general de la bebida; Usando la característica del eritritol absorbiendo una gran cantidad de calor cuando se disuelve, se puede convertir en una bebida sólida refrescante; Usar eritritol para producir nuevas bebidas bajas en calorías, agregar eritritol a las bebidas de jugo de fruta puede reducir las calorías en un 75%~ 80%; Tiene propiedades estables y puede usarse en bebidas que requieren pasteurización, alta temperatura corta tiempo, temperatura ultra alta y otros procesos de esterilización. Utilizado en la producción de bebidas alcohólicas bajas en calorías, puede reducir el olor a alcohol y la estimulación sensorial de las bebidas alcohólicas, mejorar la calidad de los espíritus y vinos destilados, y mejorar el sabor natural del producto.
Productos horneados
En los alimentos horneados, la sacarosa y los aceites son las materias primas básicas, las cuales pueden afectar directamente la estructura organizativa, el sabor y el sabor de los alimentos horneados en sí. Por ejemplo, en la producción de alimentos horneados, el azúcar no solo puede aumentar la dulzura y extender la vida útil del estante, sino que también tiene un gran impacto en la fermentación de la masa, las propiedades reológicas, el flujo de procesos y la calidad del producto. Sin embargo, con la mejora del nivel de consumo de los consumidores modernos y la conciencia de la salud, los consumidores ya no persiguen productos horneados "altos de azúcar y alta calorías", lo que obliga a la industria de la cocción a desarrollarse en una dirección más nutritiva, nueva y saludable y saludable. Por lo tanto, cuando se produce productos horneados con baja calorías o sin azúcar, los alcoholes de azúcar, la fibra dietética soluble, los oligosacáridos y otras materias primas deben usarse de manera compuesta para reemplazar los aceites y la sacarosa para simular las funciones de los aceites y la sacarosa y mejorar la edibilidad de los productos.
