Fosfato dipotásico (DKP), al igual que otros fosfatos, aunque no es tan conocido como algunos aditivos alimentarios, es esencial para la producción de muchos productos lácteos, especialmente queso. El fosfato dipotásico es seguro para el consumo y se encuentra ampliamente en numerosos productos en todo el mundo.
¿Cómo mejora DKP los productos lácteos? Éstos son sólo algunos ejemplos.
Cuatro formas en que los fosfatos producen mejores productos lácteos
Como anticoagulante
El DKP y otros fosfatos se encuentran entre los mejores anticoagulantes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Ayudan a prevenir la separación de grasas y aceites, extendiendo así significativamente la vida útil del producto.
De hecho, el DKP también se encuentra en productos de crema no-lácteos. Ayuda a que estos productos mantengan una textura cremosa incluso después de meses en el estante. Además, protege estos productos del "impacto" de la exposición repentina al café caliente/ácido cuando se utilizan.
En la producción de queso fundido
DKP descompone eficazmente la red de caseína del queso, transformando el queso común en un queso procesado suave y delicado. Especialmente en los quesos procesados diseñados para texturas suaves y untables, el DKP es casi omnipresente. Ayuda a mantener la textura específica del queso en el frigorífico, evitando que se separe, se aglomere o se endurezca. Además, el DKP se puede utilizar para crear "ladrillos" de queso procesado más estables.
Control de la acidez: los fosfatos también son comunes en la elaboración de queso. Mantener el equilibrio del pH es crucial, ya que incluso pequeños cambios pueden provocar un lote fallido o un deterioro de la textura. Por tanto, DKP asegura la estabilidad de las proteínas de la leche, lo que se traduce en un mejor control de la calidad del queso.
Estabilización de la leche embotellada: Casi toda la leche pasteurizada que se vende en los supermercados contiene fosfatos. Como se mencionó anteriormente, los fosfatos ayudan a mantener la calidad del producto, previenen la formación de grumos, controlan la acidez y extienden la vida útil. Lo mismo se aplica a los productos lácteos procesados, como la leche con chocolate, y los productos lácteos UHT almacenados a temperatura ambiente.
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