El monostarato de glucerilo E471 (GMS) es un emulsionante de alimentos muy importante y también se usa en cosméticos y ungüentos. Su estructura química es un compuesto orgánico derivado de la esterificación de C16 - C18 ácidos grasos de cadena larga con glicerol. Es soluble en solventes orgánicos calientes como etanol, benceno y acetona, así como aceite mineral y aceites fijos, y tiene un punto de fusión de al menos 58 grados. El monostarato de glucerilo E471 posee propiedades hidrófilas y lipofílicas, exhibiendo múltiples funciones como humectación, emulsificación y espuma.
Dos propiedades clave del monostarato de glicerilo E471
Propiedades emulsionantes
El monostarato de gluceril E471 es un blanco, ceroso, escamoso - o Bead - como sólido. Es insoluble en agua, pero se puede dispersar en agua con agitación vigorosa usando agua caliente, lo que lo hace adecuado para su uso como aceite - en - emulsionante de agua. Además, debido a su fuerte capacidad de emulsionamiento, también se puede usar como un emulsionante de aceite de agua - en - de aceite, con un valor HLB de 3.8-4.
Estabilidad
El monostarato de glucerilo E471 es un tensioactivo no iónico que no se ioniza en el agua y exhibe una excelente estabilidad. Su actividad superficial no se ve afectada por los electrolitos y es compatible con una amplia gama de tensioactivos.
Aplicaciones deMonostarato de glicerilo E471en la industria alimentaria
Debido a su emulsionante, espuma, complejación, lubricante, anti - nebulización, control de cristalización y propiedades de desfoaming, se usa ampliamente en productos como alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos, plásticos, lubricantes, suavizantes textiles y temas de impresión. Las aplicaciones del monostarato de glucerilo E471 en la industria alimentaria incluyen:
Helado
Agregar monostarato de glucerilo E471 al helado puede mejorar primero su estabilidad y retención de forma, evitando la contracción y la deformación durante el almacenamiento. En segundo lugar, puede mejorar la dispersión de la mezcla, lo que resulta en una distribución fina y uniforme de las partículas de grasa, mejorando así la estabilidad de la emulsión y haciendo que la mezcla sea más homogénea. También ayuda a prevenir o controlar la formación de grandes cristales de hielo, manteniendo la delicada textura y la boca de helado. También mejora la incorporación del aire, mejorando la potencia de espuma y el desbordamiento. También promueve la interacción entre grasas y proteínas, ayudando a controlar la agregación de grasas.
Pan
Mejora la elasticidad del gluten, la dureza y la retención de gases; ralentiza el estilado del pan; y elimina el endurecimiento y la pérdida de elasticidad.
Margarina
Previene la separación de agua o la floración del aceite en la margarina, y también previene la precipitación y el aglomención.
Bebidas
El monostarato de glucerilo E471 es resistente al calor - y resiste la degradación a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para la producción de varias bebidas. En la producción de productos como la leche de soja y la leche de maní, mejora la dispersión del producto y la solubilidad, previene la lixiviación del aceite y la rancidez oxidativa, y extiende la vida útil del estante.
