Con la restricción del uso de fosfato en los productos cárnicos, el uso de lactato de sodio en polvo como retenedor de agua alternativo se está volviendo cada vez más común.Polvo de lactato de sodioretiene la humedad de las proteínas mediante la acción de las proteínas, aumenta la suavidad de las proteínas, expande el tejido proteico, previene el envejecimiento del producto y mantiene la frescura del producto. El polvo de lactato de sodio puede reducir la actividad del agua, desempeñar un papel en la retención de agua, mejorar el rendimiento del producto y controlar la descarga de agua. El polvo de lactato de sodio es un conservante natural puro con un valor de pH neutro, una excelente capacidad amortiguadora del pH, un sabor salado suave, una dosis reducida y un conservante de tipo bajo en Na.
El lactato de sodio en polvo se utiliza en formulaciones cárnicas para proporcionar a los productos cárnicos sabores específicos, prolongar la vida útil y mejorar la seguridad. El lactato de sodio en polvo es el nuevo ingrediente no cárnico de más rápida aceptación en la última década y puede mejorar el valor añadido de los productos cárnicos.
El polvo de lactato de sodio es un polvo fluido con diferentes propiedades. Nuestro polvo puro sin portadores de lactato de sodio 100 se utiliza en aplicaciones alimentarias y tiene propiedades antibacterianas, humectantes y de mejora del sabor.
El lactato de sodio es la sal sódica del ácido láctico. Tiene un punto de fusión bajo, es higroscópico y tiene un sabor ligeramente salado. Se utiliza para hacer pan rallado dulce, ingredientes anti-endurecimiento y también puede proporcionar plastificación de proteínas en galletas.
Este producto se utiliza ampliamente en la industria cárnica para carnes de músculo entero, frescas y cocidas, y productos cárnicos emulsionados, para prolongar la vida útil y mejorar la seguridad alimentaria. El lactato de sodio en polvo también se puede utilizar como sustituto del cloruro de sodio y la sal deshidratada o humectantes en la preparación de salchichas.
Nuestro polvo de lactato de sodio mezclado con polvo de diacetato de sodio es un excelente conservante para que los fabricantes de carnes y aves cumplan con los objetivos de seguridad alimentaria.
